Cuisine

La chaleur peut être transmise par contact direct, par air chaud ou par un liquide, et chaque méthode donne un résultat différent. · Les trois grandes familles de cuisson sont la cuisson à sec, la cuisson à l'eau ou vapeur, et la cuisson en matière grasse. · La température doit être adaptée à chaque aliment : trop forte, elle brûle ; trop faible, elle ne transforme pas correctement.

Réussir la cuisson de pâtes à l'eau bouillante en appliquant les principes de la chaleur par liquide vus au chapitre précédent. À la fin de cette étape, vous obtenez des pâtes bien cuites, ni molles ni collantes, prêtes à être accompagnées de la sauce de votre choix.

Les quatre saveurs de base sont le salé, l'acide, le sucré et l'amer, et elles s'équilibrent les unes les autres. · Le sel ne rend pas seulement les plats salés : il révèle et amplifie toutes les autres saveurs. · L'acide (citron, vinaigre) apporte de la fraîcheur et réveille les plats qui semblent plats ou trop lourds.

Réaliser une sauce tomate maison en moins de 30 minutes, en appliquant les notions de chaleur et d'assaisonnement vues précédemment. À la fin de cette étape, vous obtenez une sauce savoureuse, bien équilibrée, prête à napper des pâtes ou à accompagner n'importe quel plat.